鸡蛋煮了空头为什么

煮熟的鸡蛋有空头就是不新鲜吗

如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。

蛋壳里面空隙越大，说明鸡蛋放置的时间越长，没有饱满的新鲜了，当然营养也没那么好了，只要没粘壳变色变味，吃还是可以吃，就当充饥了，但是，为了健康安全起见，就选择放弃食用。

那么就不是鸡蛋变质了，而是煮的时间太长了。不知道你有没有观察过，这煮熟的鸡蛋，去壳剥开之后，你会在鸡蛋黄上发现，在蛋黄与蛋清之间的位置，会有一点绿色，这个绿色的原因，是因为硫化铁的缘故。

若气室不在钝端，鸡蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。钝端有气室，当小鸡快要孵化出来时，它的头往往朝向这里，然后再用它的嘴穿入气室，便可直接呼吸气室里的空气。